Microgreens sind kleine Nährstoffwunder, die stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe – winzige Blätter mit richtig viel Power.

Als Teller-Highlight bringen sie Farbe und Stil in deine Gerichte. Ob als frischer Crunch im Salat, feines Aroma auf Bowls, als edles Topping für Suppen oder als gesunde Ergänzung im Wrap – unsere Microgreens bringen Farbe, Frische und Energie auf den Teller.

Microgreens können als junges Gemüse, Kräuter und Getreide (nur ca. 10 bis 20 Tage alt) bezeichnet werden. Die enthalten deutlich mehr (ungefähr das 10-Fache) bioaktive Substanzen wie Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, als im ausgewachsenen Stadium.
“Das liegt daran, dass die Gemüse- und Kräuterkeimlinge die geballte Energie in sich tragen, die Pflanzen benötigen, um zu wachsen. Tatsächlich weisen einige Untersuchungen darauf hin, dass in Microgreens viele Nährstoffe in konzentrierter Form vorhanden sind. Eine Studie [1] mit Fokus auf Rotkohl zeigt zum Beispiel folgendes: Rotkohl-Microgreens enthalten etwa 260-mal mehr Beta-Cartoin, 2,4 bis 6-mal mehr Vitamin C und 40-mal mehr Vitamin E als das Rotkohl-Gemüse. 

Eine weitere Studie [2] untersuchte dagegen die Mineralstoffkonzentration in Brokkoli-Microgreens. Der Nährwert der Microgreens wurde quantitativ mit veröffentlichten Nährwertdaten für den reifen Brokkoli verglichen. Dabei wurde festgestellt, dass in Microgreens grössere Mengen an Magnesium, Mangan, Kupfer und Zink stecken, als im Gemüse selbst. Im Kompost angebaute Microgreens wiesen zusätzlich sogar noch höhere Konzentrationen von Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium und Natrium auf. Insgesamt wird von einer 4 bis 40-mal grösseren Nährstoffdichte ausgegangen. Damit haben Brokkoli-Microgreens das Potenzial, eine reiche Quelle für wichtige Nährstoffe zu sein. Ähnliches ist auch bei allen anderen Microgreens zu beobachten.” (Quelle: Akademie der naturheilkunde)

Viele Inhaltsstoffe der Microgreens sind nicht nur hochkonzentriert, sondern für uns Menschen auch leichter zu verdauen, weil sie noch nicht in den komplexen Strukturen einer erwachsenen Pflanze verarbeitet sind.
”Dank ihres hohen Gehaltes an bioaktiven Verbindungen kann man Microgreens im Prinzip als funktionelle Lebensmittel betrachten” (Shashank Sharma, Galgotias University, Delhi).